太平洋嘎拉苹果果实风味评价

• 作者: 刘晓 窦同考 车根
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 太平洋嘎拉苹果 果实风味 糖酸组成 香味
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 44-46
• 分类号: S661.101
• 字数: 2621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2011.01.013

摘要

以成熟度良好的太平洋嘎拉苹果果实为试材,采用高效液相色谱技术、静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,对其风味品质进行了系统评价.结果表明:果实主要糖分是果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,主要有机酸是苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸等,果糖对太平洋嘎拉苹果果实味感影响最大,酸味味感主要受苹果酸影响,综合表现酸甜适度.检测到11种特征香气成分:乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、1-丁醇、丙酸丁酯和己醛,果实表现香气浓郁.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	车根		12	42	3.0	6.0
2	刘晓		27	136	7.0	10.0