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太平洋嘎拉苹果果实风味评价
太平洋嘎拉苹果果实风味评价
作者:
刘晓
窦同考
车根
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
太平洋嘎拉苹果
果实风味
糖酸组成
香味
摘要:
以成熟度良好的太平洋嘎拉苹果果实为试材,采用高效液相色谱技术、静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,对其风味品质进行了系统评价.结果表明:果实主要糖分是果糖,其次为葡萄糖、蔗糖,主要有机酸是苹果酸,其次为琥珀酸、草酸、酒石酸、乙酸、柠檬酸等,果糖对太平洋嘎拉苹果果实味感影响最大,酸味味感主要受苹果酸影响,综合表现酸甜适度.检测到11种特征香气成分:乙酸己酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸-2-甲基丁酯、乙酸丁酯、2-甲基丁酸己酯、2-甲基丁酸丁酯、乙酸戊酯、丁酸乙酯、1-丁醇、丙酸丁酯和己醛,果实表现香气浓郁.
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文献信息
篇名
太平洋嘎拉苹果果实风味评价
来源期刊
山东农业科学
学科
农学
关键词
太平洋嘎拉苹果
果实风味
糖酸组成
香味
年,卷(期)
2011,(1)
所属期刊栏目
研究方向
页码范围
44-46
页数
分类号
S661.101
字数
2621字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1001-4942.2011.01.013
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
车根
12
42
3.0
6.0
2
刘晓
27
136
7.0
10.0
传播情况
被引次数趋势
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引文网络
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节点文献
太平洋嘎拉苹果
果实风味
糖酸组成
香味
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
山东农业科学
主办单位:
山东省农业科学院
山东农学会
山东农业大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-4942
CN:
37-1148/S
开本:
大16开
出版地:
济南市工业北路202号
邮发代号:
24-2
创刊时间:
1963
语种:
chi
出版文献量(篇)
7549
总下载数(次)
16
总被引数(次)
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