黑龙江省粳稻食用品质评价新体系的建立及应用的研究

• 作者: 兰静 张瑞英 戴常军 李宛 李辉 赵迺新
• 来源期刊: 中国稻米
• 学科: 农学
• 关键词: 粳稻 物性分析 食用品质 评价
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 专论与研究
• 页码范围: 18-20
• 分类号: S511.33
• 字数: 3512字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8082.2011.05.005

摘要

通过对82份黑龙江省主要粳稻品种(系)的直链淀粉含量、胶稠度、食味品质、淀粉粘滞性谱带特征以及米饭质地特征等的测定分析得出:直链淀粉含量与碱消值达极显著正相关,与崩解值达极显著负相关;而食味与崩解值和碱消值也分别达到了极显著相关;米饭质地特征值与直链淀粉含量相关系数大小依次为粘度、硬度、咀嚼性、粘合性和弹性,除弹性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关;而米饭质地特征值和食味的相关系数大小依次为粘度、硬度、粘合性、咀嚼性和弹性,除粘合性表现为不显著相关外,其余均达到显著相关.以冷胶粘度、崩解值、碱消值、米饭硬度、米饭粘性为特征值建立黑龙江省粳稻食用品质的评价新体系.进一步研究表明,米饭食用品质物性分析技术与感观评价两种方法之间无显著性差异,物性分析技术完全可以应用于粳稻食用品质的评价.