辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响

• 作者: 刘丽娜 徐同成 李海雷 杜方岭 王文亮 程安玮
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 大葱 辐照 挥发性物质 顶空固相微萃取法
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS252.54
• 字数: 3706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.010

摘要

大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定.结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚的含量最高,葱白中的含硫化合物总量要高于葱叶中的含量.辐照在一定程度上能降低含硫化合物的百分比含量.