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摘要:
大葱经过干燥处理后进行60Co-γ辐照处理,利用顶空固相微萃取法萃取大葱粉中的挥发性风味物质,然后采用气质联用法对不同处理中的挥发性含硫化合物进行分离鉴定.结果表明,含硫化合物中以二甲基硫醚的含量最高,葱白中的含硫化合物总量要高于葱叶中的含量.辐照在一定程度上能降低含硫化合物的百分比含量.
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文献信息
篇名 辐照对大葱粉中挥发性含硫化合物的影响
来源期刊 中国食物与营养 学科 工学
关键词 大葱 辐照 挥发性物质 顶空固相微萃取法
年,卷(期) 2011,(7) 所属期刊栏目 食品工业
研究方向 页码范围 37-40
页数 分类号 TS252.54
字数 3706字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.07.010
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研究主题发展历程
节点文献
大葱
辐照
挥发性物质
顶空固相微萃取法
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
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