还原型谷胱甘肽的稳定性研究

• 作者: 朱义福
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷胱甘肽 稳定性 抗氧化剂
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 919-923
• 分类号: TS202
• 字数: 4001字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.08.013

摘要

本文研究了pH、温度、光照以及外加抗氧化剂等因素对还原型谷胱甘肽(GSH)纯品溶液稳定性的影响.结果表明,GSH水溶液在pH=2.0～4.0范围内最为稳定；在30℃以下,24h内自身氧化较少；应避光处理或保存；外加抗氧化剂在pH=6.0时,保护作用明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱义福		3	19	2.0	3.0