谈菜肴制作过程中火候的掌握

• 作者: 刘爱莲
• 来源期刊: 企业家天地（中旬刊）
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 社会
• 页码范围: 113-114
• 分类号: TP391.41
• 字数: 3055字
• 语种: 中文

摘要

什么是火候?火候是菜肴在操作过程中所用的火力大小和时间的长短.就是需厨师用炉火的烈度去鉴别火力的大小.根据原料的性质掌握成熟时间的长短,是决定菜肴质量好坏的关键.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘爱莲		5	1	1.0	1.0