北京市海淀区部分餐馆直接入口食品及餐具食源性致病菌监测结果分析

• 作者: 屈飞飞 林晓明
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 直接入口食品 食源性致病菌 食品卫生质量
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 膳食营养调查
• 页码范围: 84-88
• 分类号: TS201.6
• 字数: 4463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.05.021

摘要

目的:掌握北京市海淀区餐饮业直接入口食品卫生状况,为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供依据.方法:采集119家餐饮单位直接入口食品,包括凉拌菜、炝拌菜、沙拉、熟肉制品、生食或半生食的水产品、糕点面包、江米制品、水果拼盘,鲜榨果蔬汁、爆炒菜、盒饭等,依据GB14934-1994、GB/T4789-2005和WS/T9-1996等国标方法检测,统计用X<'2>检验.结果:2737件样品中大肠菌群合格率82.10%,各种直接入口食品中大肠菌群合格率差异有统计学意义(X<'2>=23.67,P<0.001),鲜榨果蔬汁、炝拌菜、凉拌莱、熟肉制品合格率较低,分别为72.54%、76.81%、78.58%,79.79%.致病菌检出率为:变形杆菌3.72%、金黄色葡萄球菌2.37%、单核细胞增生李斯特氏菌2.03%、肠致病性大肠埃希氏菌0.68%、沙门氏菌0.08%,各种致病菌检出率差异有统计学意义(X<'2>=111.97,P<0.001).未检出志贺氏菌、肠出血性大肠埃希氏菌0157:H7和副溶血性弧菌.各类餐饮企业中2737件食品样品检测合格率为86.02%,各类餐饮企业中食品样品检测合格率差异有统计学意义(X<'2>=23.67,P<0.001),火锅店、日餐、普通餐馆合格率较低,分别为54.84%、75.00%、71.23%.2875件餐饮具中大肠菌群合格率为86.02%,各类餐饮企业餐饮具中大肠菌群合格率差异有统计学意义(X<'2>=160.57,P<0.001),火锅店、日餐、普通餐馆合格率较低,分别为53.85%、80.00%、80.82%.结论:直接入口食品存在不同程度的细菌污染,是引起食物中毒和食源性疾病的隐患,应该加强对餐饮单位直接入口食品卫生的监测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林晓明	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	60	631	15.0	23.0
2	屈飞飞	北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系	1	7	1.0	1.0