核桃百合乳的研制

• 作者: 杨福臣
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 百合 牛奶 脱皮率 均质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-1161.2011.09.017

摘要

以核桃、百合、牛奶为原料,采用对比试验和正交试验的方法,探讨核桃百合乳的工艺参数。试验结果表明：核桃仁在质量浓度为6%的NaOH溶液中常温处理15min,可获得最佳脱皮效果;核桃百合乳的最佳配方为20%的核桃浆与百合浆（比例为1.0︰1.0）、60%的牛奶、2%的蔗糖、0.08%的单甘脂;均质参数为65℃、20MPa,2次。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨福臣	江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院	21	43	4.0	6.0