开壳的皮蛋为何一定要在1至2小时内吃完?

• 作者: 梁建国
• 来源期刊: 食经
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 31
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

有实验证实,沙门氏杆菌要在70C～80℃下5分钟后才会死亡.因此,皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右,或放进微波炉里“叮—叮”,晾凉后再吃丝毫不影响口味,还相对安全.打开后的皮蛋,一定要在1至2小时内吃完,不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃,否则易感染沙门氏杆菌.