黑龙江市售乳制品蛋白质质量评价

• 作者: 付莉 李志成 王丽颖 郭丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳制品 蛋白质质量 评价 蛋白氮指数 非蛋白氮指数
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 277-280
• 分类号: TS252.7
• 字数: 5016字
• 语种: 中文

摘要

为评价黑龙江省市售乳制品中蛋白质的质量,采用凯氏定氮法和三氯乙酸沉淀法测定黑龙江市售不同厂家生产的全脂加糖乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳中的蛋白质和非蛋白氮含量,计算各乳制品的蛋白氮指数和非蛋白氮指数.结果表明,利用蛋白氮指数和非蛋白氮指数评价乳制品中蛋白质质量是可行的,并建立了4种乳制品的蛋白氮指数和非蛋白氮指数模型.黑龙江市售合格的全脂加糖乳粉、纯酸牛乳、配制型乳饮料和灭菌纯牛乳的蛋白氮指数范围分别为0.990～0.995、0.870～0.956、0.402～0.633和0.929、0.943,其非蛋白氮指数范围分别为0.005～0.010、0.084～0.130、0.367～0.598和0.069～0.071.总体来说,黑龙江市售乳制品蛋白质含量大多数符合国家标准规定,但部分乳制品的蛋白质质量有待提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志成	西北农林科技大学食品科学与工程学院	70	481	12.0	17.0
2	付莉	辽宁医学院食品科学与工程学院	33	146	7.0	10.0
3	郭丽	绥化学院生物与食品工程系	82	158	7.0	8.0
4	王丽颖	西北农林科技大学食品科学与工程学院	9	77	5.0	8.0