悲伤的扣肉

• 作者: 乔先森
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 荔浦芋头 梅菜扣肉 粗糙感 不知道 带皮 过油 油分 舌中 汤汁 制作工艺
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 页码范围: 109-109
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.12

摘要

【正】扣肉,是我最喜欢的一种食物。扣肉之所以为"扣",是指当肉被烹熟后,倒"扣"于碗盘中的那个动作。所以传统的扣肉,并非一片片作菊花状盛开在盘中,而是紧凑的一堆,呈被倒扣的碗状。扣肉一向是肉食爱好者的挚爱,也是米饭的最佳伙伴。只因其极将肉类之味美发挥得淋漓尽致。扣肉的主料是油汪汪