冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响

• 作者: 吉宏武 曹文红 杨利艳 章超桦
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 凡纳滨对虾 液氮速冻 超低温速冻 品质特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 贮藏保鲜
• 页码范围: 149-152,192
• 分类号: TS254.4
• 字数: 4323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2011.05.039

摘要

以质构、盐溶性蛋白、ATPase活性、巯基含量、失水率及pH为指标,研究液氮速冻、-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻3种冷冻方式对凡纳滨对虾品质特性的影响.结果表明:液氮速冻处理组失水率最低,盐溶性蛋白含量、巯基含量、ATPase活性及pH值均显著低于新鲜对虾,却明显高于-75℃超低温速冻和-18℃冷库冷冻；凡纳滨对虾经3种冷冻方式处理后其质构变化不大,其中液氮速冻处理组与新鲜对虾之间的差异最小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章超桦	广东海洋大学食品科技学院	203	2228	23.0	30.0
2	吉宏武	广东海洋大学食品科技学院	122	1048	17.0	24.0
3	曹文红	广东海洋大学食品科技学院	55	445	14.0	18.0
4	杨利艳	广东海洋大学食品科技学院	1	23	1.0	1.0