不同高压电场处理贮藏青椒的试验研究

• 作者: 王愈 范三红
• 来源期刊: 中国食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 青椒 静电场 交变电场 生理特性
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 学术论坛
• 页码范围: 47-49
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-6195.2011.01.019

摘要

以‘中椒4号'青椒为试材,研究了不同高压电场间歇处理青椒果实的保鲜试验.结果表明:-200kV/m,2h/d的间歇静电场处理可降低青椒贮藏期间的呼吸强度,减少水分散失,降低果实细胞相对电导率,抑制丙二醛的积累,使处理青椒比对照在40d内保持较高的好果率,而波动场强-200～200kV/m、2h/d的间歇交变电场处理方式却对青椒保鲜没有影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王愈	山西农业大学食品科学与工程学院	71	226	8.0	12.0
2	范三红	山西大学生命科学学院	90	465	13.0	17.0