斑点叉尾鮰鱼丸的制备

• 作者: 余姣 叶红 吴虹 唐桂仙 顾仁勇 黄琴 龙玉平
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 鱼丸 擂溃 凝胶化
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1252-1255
• 分类号: TS254.5
• 字数: 2541字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.10.020

摘要

探讨擂溃及凝胶化条件对斑点叉尾鮰鱼丸弹性的影响.采用正交实验优选了擂溃各阶段的时间,同时测定了加盐量与鱼丸弹性的关系；采用单因素实验优选了凝胶温度和凝胶时间.结果表明:空擂8min、盐擂8 min、混合擂溃5min及加盐量2.0～2.3％的擂溃条件最为合理；然后于0～5℃凝胶化35 min,所加工的鱼丸弹性最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾仁勇	吉首大学化学化工学院	35	370	9.0	18.0
2	叶红	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
3	龙玉平	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
4	黄琴	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
5	唐桂仙	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
6	吴虹	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0
7	余姣	吉首大学化学化工学院	3	8	2.0	2.0