猪白肌肉发生的原因及预防措施

• 作者: 王兴红 葛恩军 郭兰秀
• 来源期刊: 养殖技术顾问
• 学科: 工学
• 关键词: 肌肉发生 预防 原因 白肌肉 猪 系水力 pH值 新鲜度
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 兽医临床
• 页码范围: 132-132
• 分类号: TS251.7
• 字数: 1515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1921.2011.10.125

摘要

白肌肉（PSE）或灰白肉，肉色暗淡（灰白色），质地松软，表面有液汁渗出，严重的表现为灰白色，晦暗无光，似水煮过，pH值及系水力较低。食用白肌肉对人的身体没有害处，只是颜色、营养、新鲜度、味道及口感受到一定的影响，但是严重的白肌肉原则上是不能食用的。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭兰秀		14	5	1.0	1.0
2	王兴红		14	12	2.0	2.0