饲料发酵工艺对益生菌增殖及大肠杆菌数量变化的影响

• 作者: 刘收 李绍章 杨雪海 赵娜 郭万正 魏金涛 黄少文
• 来源期刊: 饲料工业
• 学科: 农学
• 关键词: 益生菌 发酵工艺 乳酸菌数 抑菌特性
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 30-33
• 分类号: S816.32
• 字数: 4439字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-991X.2011.05.010

摘要

以植物乳杆菌和大肠杆菌E.colik88为指示菌株,研究了饲料的液态转固态发酵与固态发酵两种工艺在20℃与30℃两种温度下的pH值变化及菌数的动态变化.结果表明:①30℃温度下,物料的酸度变化(pH值)比20℃温度时下降的速度快、幅度大;②在固态发酵过程中,液态转固态发酵的起始pH值低于固态发酵(P<0.05),但液态转固态发酵和固态发酵在发酵过程中pH值差异不显著(P>0.051);③在30℃的发酵温度下,乳酸细菌数呈先增值后下降趋势,但液态转固态发酵与固态发酵之间差异不显著(P>0.05);④在液态转固态发酵工艺下,大肠杆菌E.colik88菌数呈直线下降趋势,而在固态发酵工艺下,大肠杆菌E.colik88菌数呈先升后降,证实液态转固态工艺对原料中大肠杆菌直接产生抑菌作用.