川菜脆皮鱼标准化生产的问题研究与对策

• 作者: 胡文才
• 来源期刊: 科学与财富
• 学科: 经济
• 关键词: 脆皮鱼 标准化生产
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 55-55
• 分类号: F719.3
• 字数: 2617字
• 语种: 中文

摘要

脆皮鱼是川菜的名菜，全国各地都有脆皮鱼，制作方法与味道不同，在四川省和重庆市脆皮鱼的制作各地也有差异，为传承正宗川菜，制定脆皮鱼的标准，以推广发扬川菜文化。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡文才		8	1	1.0	1.0