卤菜味美,莫忘安全

• 作者: 刘烈刚
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

卤菜的卫生与营养问题卤菜销售中的卫生问题:卤菜店虽然遍布于大街小巷,但不少摊点十分简陋,缺乏相应低温冷藏、灭菌防尘防蝇等卫生设施,特别是流动性摊点在户外销售,卤菜极易变质.而常温下细菌繁殖迅速,使得亚硝酸盐含量剧增.亚硝酸盐摄入过量,极易生成致癌物亚硝胺.