HACCP在卤菜生产加工中的应用

• 作者: 田凯
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 卤菜 HACCP 危害分析 关键控制点
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2658字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.07.007

摘要

本文运用HACCP原理,对卤菜加工生产过程中可能出现的各种危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、备餐、回热6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保卤菜的生产加工达到安全标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田凯		6	29	2.0	5.0