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摘要:
本文运用HACCP原理,对卤菜加工生产过程中可能出现的各种危害进行分析,确定了原料验收、储存、初加工、烹调、备餐、回热6个关键控制点及其关键限值、监控方法和纠偏措施等,确保卤菜的生产加工达到安全标准.
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文献信息
篇名 HACCP在卤菜生产加工中的应用
来源期刊 中国食物与营养 学科 工学
关键词 卤菜 HACCP 危害分析 关键控制点
年,卷(期) 2007,(7) 所属期刊栏目 食品工业
研究方向 页码范围 22-24
页数 3页 分类号 TS2
字数 2658字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1006-9577.2007.07.007
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作者信息
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1 田凯 6 29 2.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
卤菜
HACCP
危害分析
关键控制点
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
中国食物与营养
月刊
1006-9577
11-3716/TS
大16开
海淀区中关村南大街12号
82-597
1995
chi
出版文献量(篇)
5165
总下载数(次)
15
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44590
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