HACCP体系在鱼肉松生产加工中的应用

• 作者: 严忠雍 张小军 许丹 陈雪昌 马剑锋
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼肉松 HACCP 生产 质量控制 关键控制点
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 59-64
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3545字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1833.2020.02.008

摘要

为提高鱼肉松生产过程的安全卫生水平,保证产品的质量安全,本研究以危害分析与关键控制点(hazard analyst and critical control point,HACCP)理论体系为指导,通过对鱼肉松加工各环节中影响产品质量安全的潜在危害进行分析,确定原料验收、蒸煮、炒松、晾放及包装5个关键控制点,并确立了关键限值、监控程序、纠偏措施和验证程序.HACCP在鱼肉松生产加工中的建立可为鱼肉松从原料验收到成品包装的全程质量控制提供保障,为企业生产提供指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈雪昌	浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室	27	241	10.0	15.0
5	张小军	浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室	65	310	10.0	14.0
9	许丹	浙江省海洋水产研究所水产品加工与质量安全研究室	6	3	1.0	1.0
13	马剑锋	浙江海洋大学食品与医药学院	2	0	0.0	0.0