HACCP体系在羊肉松生产中的建立

• 作者: 周红 曾利平 肖倩
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肉松 HACCP体系 建立
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 536-539
• 分类号: TS2
• 字数: 3307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.05.030

摘要

肉松的质量不仅取决于肉松的加工工艺、设备和合理科学的质量控制体系,更取决于质量控制体系在实际生产过程中的执行度.HACCP是目前世界上最具权威也受普遍认可的食品安全控制体系.肉松加工厂通过建立和实施HACCP体系,可以确保肉松从原料肉验收、加工到流通过程中,安全危害得到有效地预防和控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾利平	宝钢集团新疆八一钢铁集团有限公司物资采购中心	5	28	3.0	5.0
2	周红	新疆石河子大学食品学院	27	91	7.0	8.0
3	肖倩	新疆石河子大学食品学院	2	8	1.0	2.0