冰淇淋生产中HACCP体系的建立

• 作者: 于开源 曹冬梅
• 来源期刊: 黑龙江农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冰淇淋 应用研究 危害分析
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 科研报告
• 页码范围: 23-25
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2299字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2767.2005.04.008

摘要

探讨了HACCP体系在冰淇淋生产中的应用,分析从原材料到成品的各环节中可能潜在的微生物、物理、化学危害,确定了关键控制点、关键限值,建立监控措施、纠偏措施、记录保存程序、审核程序,将生产过程中的危害因素降低到最低限度或可以接受的水平,以保证和提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹冬梅	黑龙江八一农垦大学食品学院	36	198	7.0	13.0
2	于开源	黑龙江八一农垦大学食品学院	29	63	4.0	7.0