传统腌腊鱼制品生产中的HACCP体系建立

• 作者: 于刚 张慧 袁丽 高瑞昌
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 腌腊鱼 HACCP体系 建立
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5337-5339
• 分类号: S37
• 字数: 3412字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.09.111

摘要

根据HACCP体系建立的基本原则,对传统食品腌腊鱼制品的生产工艺流程中各环节进行危害分析,确立了原料验收、腌制、烘干、杀菌、金属探测为关键控制点,并建立了HACCP模式,为优质、安全地生产腌腊鱼提供了保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	116	7.0	9.0
2	张慧	中国水产科学研究院南海水产研究所	8	27	3.0	4.0
3	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
4	高瑞昌	江苏大学食品与生物工程学院	47	336	10.0	16.0