天然植物提取物替代硝盐对腌腊鱼产品特性的影响

• 作者: 余静 吉莉莉 张佳敏 张崟 王卫 白婷 陈林
• 来源期刊: 成都大学学报（自然科学版）
• 关键词: 腌腊鱼 硝盐 天然植物提取物 产品特性
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 药学与生物工程
• 页码范围: 375-378
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.4+3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-5422.2019.04.008

摘要

采用人工气候装置低温风干法加工腌腊鱼,以天然植物提取物T10和DV替代亚硝酸钠,比较了天然植物提取物对产品特性的影响.实验结果表明:添加硝盐的产品亚硝酸钠残留为16.5 mg/kg,添加DV和T10的产品低于2 mg/kg;对产品红度值、黄度值、亮度值及白度值的测定显示,在赋予腌腊鱼较美观的色泽上,硝盐的作用最佳,T10与硝盐接近,DV稍差但也可发挥较佳的呈色作用;菌落总数测定显示,真空包装贮藏15 d后,添加硝盐的产品为2.64 Log cfu/g,添加DV和T10的产品为3.66 Log cfu/g和3.26 Log cfu/g,硝盐显然呈现最佳的抑菌效果,其次是T10组,DV的抑菌性稍差,但也显著优于未添加硝盐或替代物的产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学肉类加工四川省重点实验室	207	1043	16.0	23.0
2	张崟	成都大学肉类加工四川省重点实验室	116	428	11.0	15.0
3	白婷	成都大学肉类加工四川省重点实验室	44	75	5.0	6.0
4	陈林	成都大学肉类加工四川省重点实验室	40	39	3.0	4.0
5	张佳敏	成都大学肉类加工四川省重点实验室	67	243	9.0	13.0
6	吉莉莉	成都大学肉类加工四川省重点实验室	38	64	5.0	6.0
7	余静	成都大学肉类加工四川省重点实验室	11	23	2.0	4.0