在豆制品生产中控制AI危害的 HACCP体系的建立

• 作者: 彭珊珊 蒋侬辉 赵淑华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 豆制品 生产 控制 铝
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 食品安全
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.03.045

摘要

采用原子吸收光度法对大豆及豆制品中的铝进行了测定,并且调查发现,由于原料及生产工艺问题导致豆制品中的铝存在安全隐患;对豆制品生产过程中影响食品安全性的Al危害因素,运用HACCP原理进行了分析,研究确定了铝的关键控制点、临界值:并采取相应的控制措施,将Al的危害因素降低至最低限度,从而在豆制品生产中对铝进行了有效的安全控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭珊珊	韶关学院食品工程系	64	469	11.0	18.0
2	蒋侬辉	韶关学院食品工程系	9	93	5.0	9.0
3	赵淑华		2	8	2.0	2.0