鲟鱼发酵过程中HACCP质量安全控制体系的建立

• 作者: 张效平 戴奕杰 杨兴 赵凤 赵振新
• 来源期刊: 农技服务
• 关键词: 鲟鱼 发酵 HACCP体系 质量安全
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 28-29,32
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为确保发酵鲟鱼的质量安全,运用HACCP原理,对鲟鱼发酵过程进行危害分析,确定原料验收、辅料验收、解剖、腌制、发酵和贮藏6个生产环节为关键控制点,制定了详细的HACCP计划,建立了腌鱼HACCP质量控制体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴奕杰		14	56	5.0	7.0
2	赵凤		1	0	0.0	0.0
3	张效平		1	0	0.0	0.0
4	赵振新		1	0	0.0	0.0
5	杨兴		1	0	0.0	0.0