烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立

• 作者: 吴燕燕 戚勃 李来好 杨贤庆 邓建朝 陈胜军 马海霞
• 来源期刊: 中国渔业质量与标准
• 学科: 农学
• 关键词: 烟熏罗非鱼片 HACCP 质量安全 控制
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 所属期刊栏目: 学术研究
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: S9
• 字数: 2956字
• 语种: 中文

摘要

危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系.本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全.本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据.