冷却羊肉生产中HACCP的应用

• 作者: 刘姗姗 周翔
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷却羊肉
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 48-50
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2327字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2007.07.019

摘要

本文综述了动物性食品生产过程中存在的问题,介绍了危害分析与关键控制点--HACCP体系,并为了保证冷却羊肉的产品安全,对冷却羊肉生产过程中的各个环节可能存在的潜在危害进行了生物的、化学的、物理的危害分析,根据HACCP原理确定相应的关键控制点(CCP)和关键限值,并制定了相应的预防措施,建立了监控方法,将生产过程中的危害因素降低到最低程度,从而最大限度的提高冷却羊肉的食用安全性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘姗姗	宁夏大学农学院	10	71	4.0	8.0
2	周翔	宁夏大学农学院	6	25	4.0	5.0