HACCP体系在大河乌猪冷却肉生产中的应用

• 作者: 吕敏 杨永刚 樊金花 雷建昆 黄艾祥
• 来源期刊: 中国畜牧杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 大河乌猪 冷却肉 HACCP 理化因素 微生物指标
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 60-64,67
• 分类号: TS251.5+1
• 字数: 4945字
• 语种: 中文

摘要

本文研究大河乌猪冷却肉生产线上的危害分析与关键控制点(HACCP)体系,以保障大河乌猪冷却肉的质量.根据冷却肉生产线上微生物污染状况检测,确定了宰杀放血、开膛和冷却分割3个工序点微生物污染较严重.存在显著危害.根据冷却肉生产中微生物学和理化学性质变化的调查测试及危害分析,确定了宰前检疫、刺杀放血、冷却分割3个工序点为冷却肉生产过程中的关键控制点(CCP),并制定了CCP的控制措施及纠偏方法,建立了大河乌猪冷却肉HACCP生产体系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕敏	云南农业大学食品科技学院	4	21	2.0	4.0
2	黄艾祥	云南农业大学食品科技学院	159	640	11.0	18.0
3	樊金花	云南农业大学食品科技学院	1	1	1.0	1.0