荠菜中酚类物质与过氧化物酶作用底物研究

• 作者: 侯田莹 姜丽 张艳芬 蒋娟 郁志芳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 荠菜 酚类 过氧化物酶 作用底物
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 324-326
• 分类号: TS255.36
• 字数: 2493字
• 语种: 中文

摘要

针对荠菜在贮运保鲜过程中的变质问题,以与衰老密切相关的过氧化物酶(peroxidase,POD)为研究对象,运用紫外光谱扫描和高效液相色谱法分析荠菜中的酚类物质,并研究不同浓度的酚类物质对其中过氧化物酶活性的影响.结果表明:荠菜中酚类提取物的最大吸收波长为213nm,初步确定荠菜中的主要酚类物质是焦性没食子酸,POD的最适底物是绿原酸,酶促反应的最佳底物浓度为8mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳芬	南京农业大学食品科技学院	16	128	7.0	11.0
2	姜丽	南京农业大学食品科技学院	40	289	7.0	15.0
3	蒋娟	南京农业大学食品科技学院	7	30	3.0	5.0
4	郁志芳	南京农业大学食品科技学院	135	2433	24.0	44.0
5	侯田莹	南京农业大学食品科技学院	11	65	5.0	7.0