4个小妙招烹饪豆腐不易碎

• 作者: 柯雪
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 工学
• 关键词: 豆腐 烹饪 不易 水分含量 盐水
• 年，卷（期）: bxsh_2011,（12）
• 页码范围: 53
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

豆腐是再普通不过的食材了，但它又嫩又软，烹饪时易碎，如何才能使豆腐保持完整呢？ 盐水焯 做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，烹饪时就能保持完整。