分子美食：吃，就要严谨对待!

• 作者: 肖寒（整理）
• 来源期刊: 现代苏州
• 学科: 经济
• 关键词: 美食学 分子 物理学家 严谨 化学变化 爱因斯坦 This 用科学
• 年，卷（期）: 2011,（16）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: F719.3

摘要

分子美食学（1iblecular Gastronomy），是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论，分子美食学最开始的启动者也非职业厨师，是而由物理学学者Nicholas Kurti和化学学者Herve This所创立。