浅析鲁菜的式微与振兴

• 作者: 李黎明 程鹏
• 来源期刊: 金山
• 关键词: 鲁菜 式微 振兴
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 文学研究
• 页码范围: 14-15
• 字数: 3039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9407.2011.11.012

摘要

鲁菜位居中国著名的四大菜系之首并享有北方代表菜之称,自明清以来的很长一段时期,鲁菜在我国北方餐饮市场上一直雄踞霸主地位.但是,自20世纪80年代后,社会环境的改变、自我定位的偏差、烹饪技巧缺乏创新性等多方面的因素导致鲁菜出现式微之势.面对鲁菜的式微,我们应该看清鲁菜的优势与不足,并依据当代社会经济形势和消费市场导向,重新思考鲁菜的运营方式,找准鲁菜的发展目标,从而使鲁菜再度振兴.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	程鹏		1	0	0.0	0.0
2	李黎明		1	0	0.0	0.0