酸乳贮存期稳定性的研究

• 作者: 王倩
• 来源期刊: 现代农村科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酸乳 贮藏期 稳定性
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 58-59
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5329.2011.23.055

摘要

对贮存过程中酸乳品质的检测结果表明,冷藏条件下酸度上升幅度较小,酸化现象并不明显,粘度相对比较稳定,变化幅度很小,活性乳酸茵数量变化不大,到保质期末仍能达到108CFU/ml;而在室温储存条件下酸度迅速上升,粘度呈现明显的降低趋势,活性乳酸茵数量迅速下降,每隔3～4d就下降一个数量级.