牛奶蛋白质检测方法试析

• 来源期刊: 商品与质量：学术观察
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 浓硫酸 检测方法
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 工业技术
• 页码范围: 72-73
• 页数: 2页
• 分类号: TQ441.41
• 语种: 中文

摘要

用浓硫酸将含氨有机物加热分解，使氮变成氨气，然后加入NaOH使之变成碱性，将游离的氨气用水蒸气蒸馏，用硼酸溶液收集蒸馏液，将收集液用标准盐酸或硫酸溶液滴定，求得氨气量，根据食品中的氨与蛋白质的换算系数，可求得蛋白质的含量。