非油炸食品不一定健康

• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 油炸食品 健康 丙烯酰胺 硫酸铝铵 非油炸 营养学家 制作工艺 老年痴呆
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 页码范围: 4
• 页数: 1页
• 分类号: TS201.6

摘要

现如今各大超市中标称“非油炸”食品层出不穷营养学家们强调．非油炸只是一个卖点远没有所宣传中那样健康。首先．无论制作工艺如何．油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺．并没有发现油炸食品比非油炸食品丙烯酰胺含量更高。其次，无论是否油炸．膨化类食品都添加大量添加剂．如硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂．长期摄入易造成体内铝超标．诱发老年痴呆、骨软化症等。