区域性大型活动餐饮安全风险评估指标及模型的建立

• 作者: 严旭东 孙樨陵 蔡军 谈立峰 郝东平
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 工学
• 关键词: 区域性大型活动 餐饮安全 风险评估模型 Delphi专家咨询法 综合指数法
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 监督管理
• 页码范围: 246-250
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

目的 探讨区域性大型活动餐饮安全风险评估指标,建立评价模型,为区域性大型活动接待单位的事先遴选和开展餐饮安全保障工作提供科学依据.方法 采用Delphi专家咨询法确定餐饮安全风险评估指标体系以及评价指标的权重；采用综合指数法建立线性风险评估模型.结果 30名咨询专家的平均从业经历为20.63±5.80年,两轮的应答率均为100％,权威系数分别为0.86±0.06和0.89±0.06,Kendall协调系数分别为0.747(x2=645.518,P＜0.01)和0.858 (x2=802.321,P＜0.01),均具有统计学意义；确定了餐饮食品安全风险评估一级指标5项、二级指标22项以及各项指标的权重,其中卫生信誉、卫生管理、建筑卫生、硬件设施和采购、加工、贮存、运输环节卫生的平均权重分别为0.93、1.54、1.43、2.06和4.04；建立了线性风险评估模型.结论 区域性大型活动餐饮安全保障线性风险评估模型的建立可为餐饮安全保障工作提供科学依据,具有推广应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙樨陵		9	53	3.0	7.0
2	谈立峰		21	174	5.0	13.0
3	郝东平		7	40	3.0	6.0
4	严旭东		2	28	2.0	2.0
5	蔡军		4	6	2.0	2.0