冷冻肉产品血冰的形成与控制

• 来源期刊: 青海大学学报：自然科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻 冷冻肉 血冰
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3642字
• 语种: 中文

摘要

本文综述了冷冻肉产品血冰的形成机理及其影响,分析了影响血冰形成的因素,建议从提高放血质量,达标冷却排酸工艺要求,及时入库等方面预防血冰的产生,为解决冷冻肉产品血冰问题提供参考。其中降低胴体温度,及时入库,是控制冷冻肉产品产生血冰的关键。