厨房与化学

• 作者: 杨继东 王挺
• 来源期刊: 中小学实验与装备
• 学科: 教育
• 关键词: 化学知识 厨房 有效成分 食物 道理 人体
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 奇思·妙想·巧做
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: G633.8
• 字数: 2277字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6869.2012.04.022

摘要

很多食物为什么要经过烧煮，由生变熟以后才食用？这其中有许多科学道理，最重要的一点，就是使食物的有效成分易于被人体消化和吸收。那么怎么样用我们所学的化学知识来解释这其中的道理呢？

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王挺		4	5	1.0	2.0