“出水猪肉”现象形成机制初探

• 作者: 唐红 戴雯 樊坤
• 来源期刊: 中国动物检疫
• 学科: 农学
• 关键词: 白肌肉 酸化肉 出水猪肉 PSS基因 RN基因
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 畜产品安全
• 页码范围: 29-31,36
• 页数: 4页
• 分类号: S851.33
• 字数: 4670字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-944X.2012.04.015

摘要

本文从肌糖原代谢角度分析了白肌肉、正常肉和暗硬干肉的形成机制,分析了酸化肉pH值变化特点及酸化肉形成机制,介绍了导致生猪对压力及刺激过敏的PSS基因,以及导致猪肌糖原含量高的RN基因,建议逐步从我国商品猪中排除这两种基因。本文总结了形成＂出水肉＂的四个因素,阐述了＂出水猪肉＂的卫检意义。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	樊坤		4	2	1.0	1.0
2	唐红		4	26	1.0	4.0
3	戴雯		1	0	0.0	0.0