高档羊肉发展现状及生产技术要点

• 作者: 徐恢仲 毛建文 赵永聚
• 来源期刊: 黑龙江畜牧兽医（下半月）
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 畜产品与安全
• 页码范围: 64-65
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

羊肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇而倍受消费者的青睐.18世纪,羔羊肉生产开始兴起,20世纪50年代以来,肉羊业在大洋州、美洲、欧洲以及一些非洲国家得到迅猛发展,世界羊肉的生产和消费水平显著增长.随着人们生活水平的提高,对羊肉的需求逐渐转移到鲜嫩可口、营养丰富的高档羊肉上来.畜牧业发达的国家,如新西兰、澳大利亚、英国等的高档羊肉生产市场比较成熟,而我国目前肉羊产业发展还比较落后,只有在北京、上海等地高档羊肉才初露端倪.笔者通过对国内外关于影响羊肉品质因素和加工技术的文献进行疏理分析,提出了高档羊肉的概念,并总结了生产高档羊肉的技术要点,以期为我国肉羊产业发展提供理论依据和技术支持.