基于材料透气性参数的食品真空冷却过程中温度分布的理论研究

• 作者: 潘迎捷 谢晶 韩志
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报：自然科学版
• 学科: 物理学
• 关键词: 真空冷却 各向同性 温度分布 真空室压力 透气性参数
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 页码范围: 234-238
• 页数: 5页
• 分类号: O413.1
• 字数: 3761字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2012.03.010

摘要

分析了真空冷却过程中食品温度分布不均匀的原因。以各向同性的理想食品作为研究对象,通过引入食品材料透气性参数,将食品内部点的汽化转化为食品表面的汽化,推导出真空冷却过程中食品各部分温差的表达式。在此基础上,探讨了各相关参数对温度分布的影响。结果表明：食品的比热容、沸腾系数和密度影响温度下降的速度,但是对达到预定温度时的总温差没有影响;提高食品的透气性参数值和减小食品内部点到表面的最短距离,可以减小温差;可以通过调节真空室的压力变化,提高食品温度分布的均匀性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘迎捷	上海海洋大学制冷及低温工程系	111	1207	20.0	28.0
2	谢晶	上海海洋大学制冷及低温工程系	409	4858	36.0	48.0
3	韩志	浙江海洋学院船舶与建筑工程学院	18	39	5.0	6.0