长圆柱形果蔬冷激处理过程传热特性分析

• 作者: 尹海蛟 张娜 杨昭? 陈爱强?
• 来源期刊: 制冷技术
• 关键词: 长圆柱形果蔬 冷激 传热模型 黄瓜 传热特点
• 年，卷（期）: 2012,（2）
• 页码范围: 6-9
• 字数: 3230字
• 语种: 中文

摘要

为探究冷激过程中长圆柱形果蔬组织传热特性,建立并求解了长圆柱形果蔬冷激过程传热模型,以黄瓜为试材,0℃冰水混合物为介质进行冷激试验,实测了冷激过程中黄瓜不同位置的组织温度,对比分析了长圆柱形果蔬的传热特点.结果表明:计算结果和试验结果最大差值为2.22℃,果蔬组织按各向同性、热物性不变计算传热过程存在一定误差;半径方向,黄瓜组织不同位置温度响应速度不同,同一位置各时间段传热特点不同,应考虑果蔬表面特征、组织热物性差异的影响;两端换热对其内部温度场的影响较小,冷激最优工艺参数的确定可以果蔬中段为准

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	天津大学热能研究所	48	721	12.0	25.0
2	陈爱强?	天津大学热能研究所	1	2	1.0	1.0
3	杨昭?	天津大学热能研究所	1	2	1.0	1.0
4	尹海蛟	天津大学热能研究所	13	139	7.0	11.0