黄瓜冷激处理过程分层数值模拟与传热特性分析

• 作者: 张娜 杨昭 赵松松 陈明峰 陈爱强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 热传递 模型 机理 黄瓜 冷激处理 柱状果蔬
• 年，卷（期）: 2015,（4）
• 页码范围: 312-318
• 页数: 7页
• 分类号: S609+.3|TK124
• 字数: 5181字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2015.04.044

摘要

为研究果蔬冷激过程中内部组织传热特征，根据果蔬生理结构特征建立并验证了柱状果蔬的分层传热模型。利用所建模型分析了以空气和冷水为处理介质时流速、果蔬尺寸、组织热物性差异对黄瓜冷激传热过程的影响。结果表明，所建模型在黄瓜中心、距中心2R/5及4R/5（R为黄瓜半径）处的平均温度误差（MEE）分别为0.423、0.377和0.842℃，最大绝对误差（MAE）为1.713℃，具有较高精度。空气流速由1 m/s增至5 m/s过程中，黄瓜降温速率增幅较大，对流换热热阻对传热过程影响较大；水流速度由0.2 m/s增至1.8 m/s过程中，黄瓜中心处降温速率增幅较小，果蔬内部热阻对传热过程具有较大影响。以水为处理介质时，物性差异的影响大于以空气为处理介质时的影响。研究结果可为果蔬冷激处理工艺优化提供理论参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨昭	天津大学热能研究所	196	2583	27.0	39.0
2	张娜	天津大学热能研究所	48	721	12.0	25.0
3	赵松松	天津大学热能研究所	5	30	3.0	5.0
4	陈爱强	天津大学热能研究所	12	102	7.0	9.0
5	陈明峰	天津大学热能研究所	1	4	1.0	1.0