双温冷激处理对黄瓜品质和生理的影响及传热特性分析

• 作者: 尹海蛟 张娜 杨昭※ 陈爱强
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 热传递 机理 贮藏 双温冷激 黄瓜 品质 温度梯度
• 年，卷（期）: 2013,（1）
• 页码范围: 259-264
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2013.01.034

摘要

为探究果蔬冷激过程中传热特性对保鲜效果的影响,分别对黄瓜进行常规冷激处理(0℃冰水混合物处理42 min)及双温冷激处理(0℃冰水混合物处理14 min 后放到6℃冷水中处理14 min,最后返回0℃冰水混合物处理14 min).测定了处理过程中黄瓜组织温度分布及贮藏期间失重率、硬度、过氧化物酶(peroxidase, POD)活性等品质和生理变化,分析了黄瓜贮藏品质与传热特性的内在关系.结果表明:双温冷激处理在延缓细胞膜降解、提高 POD 活性方面显著优于常规冷激处理(P<0.05),在10℃冷库贮藏15 d 后,其相对电导率、POD 活性分别是常规冷激组的92%及1.24倍;双温冷激黄瓜内部组织温度梯度在处理第29 min 时的阶跃式升高,以及从处理第29 min 到处理结束过程中,黄瓜内部组织温度梯度高于常规冷激黄瓜,或许是双温冷激处理黄瓜保鲜效果较好的内在因素.所得结论可为双温冷激处理的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张娜	天津大学热能研究所天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室	48	721	12.0	25.0
2	尹海蛟	天津大学热能研究所天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室	13	139	7.0	11.0
3	陈爱强	天津大学热能研究所天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室	12	102	7.0	9.0
4	杨昭※	天津大学热能研究所天津大学中低温热能高效利用教育部重点实验室	1	7	1.0	1.0