不同品种稻米中碳水化合物的消化特性

• 作者: 刘波 王淑颖 范志红
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 稻米 体外消化 直链淀粉 胶稠度 糊化温度 质构
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 页码范围: 129-134
• 分类号: TS213.3
• 字数: 4168字
• 语种: 中文

摘要

以体外模拟消化方法测定10个品种稻米中碳水化合物的消化特性和淀粉组分,同时测定稻米中直链淀粉的质量分数,以及稻米的胶稠度、糊化温度和质构特性。结果表明：淀粉消化指数以粳糯米最高,粳米样品又高于籼米样品,但各籼米样品间仍有很大差异。直链淀粉质量分数、胶稠度和糊化温度与抗性淀粉质量分数有显著的相关关系（r=0.846,P〈0.05;r=-0.765,P〈0.01;r=-0.735,P〈0.05）,但直链淀粉质量分数并不能作为预测淀粉消化特性的有效指标。凝聚性与淀粉消化指数显著正相关（r=0.634,P〈0.05）,可以利用米饭的质构特性推测其消化特性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范志红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1566	554	11.0	17.0
2	刘波	中国农业大学食品科学与营养工程学院	22	140	7.0	11.0
3	王淑颖	中国农业大学食品科学与营养工程学院	34	24	3.0	4.0