内蒙古锡盟地区传统肉制品的工艺调查

• 作者: 朱建军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 工艺技术 锡盟地区
• 年，卷（期）: 2012,（11）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3148字
• 语种: 中文

摘要

对锡盟不同地区不同类型的传统肉制品的工艺进行了调查研究，并检测了理化指标和微生物指标，研究结果表明锡盟传统肉制品包括汽蒸类、烧烤类、油炸类、人工风干类、自然风干类、烘干类六大类，为实现传统肉制品生产的标准化、机械化、规模化和工业化，开发小包装产品、开发适合不同人群消费的多功能传统肉制品提供依据。