加工地方特色鸡前景可观

• 作者: 周翠英 张洪路
• 来源期刊: 家禽科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡肉 地方特色 加工 传统美食 传统医学 食物成分 营养特点 优质蛋白
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 禽产品加工
• 页码范围: 42-44
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.55
• 字数: 2570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1085.2012.03.019

摘要

鸡是中华传统美食。传统医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。《中国食物成分》的数据表明，与猪肉等红肉相比，作为白肉的鸡肉具有“高蛋白、低脂肪、低热量”的营养特点。每100g鸡肉含有19．3g的优质蛋白，远高于猪肉的13．2g，而脂肪只有9．7g，不到猪肉37g的三分之一，热量也只有167kcal，不到猪肉395kcal的一半。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周翠英		140	10	1.0	1.0
2	张洪路		138	15	2.0	2.0