酥脆牛轧糖生产工艺的探讨

• 作者: 余祖春
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 酥脆牛轧 生产 工艺
• 年，卷（期）: 2012,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 96-98
• 分类号: TS246.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.01.023

摘要

先对影响产品质量的单因素进行实验研究,并在单因素实验的基础上通过正交试验获得最优化工艺条件.实验结果为:糖浆比5:5,熬糖温度145℃,2％卵蛋白,搅打时间25 min.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余祖春		1	9	1.0	1.0