Best Pick 在地好冰品

• 作者: 佳怡 赋瑾
• 来源期刊: 明日风尚
• 学科: 工学
• 关键词: 冰品 Best PICK 纯手工制作 哈尔滨人 二至 约瑟 混合原料 全脂奶粉 甜而不腻 口口相传
• 年，卷（期）: 2012,（6）
• 页码范围: 94-94
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】夏日,正是大吃冰品的时候。对哈尔滨人来说,不管市场上有多少品种,最受欢迎的仍然是马迭尔冰棍。早在一百二十年前,随着中东铁路的修建,大量俄国人涌入开埠不久的哈尔滨。1913年,俄籍犹太人约瑟·加斯普在哈尔滨开了一家高级旅馆兼西餐饭店——马迭尔宾馆,它曾经是远东最闻名、最豪华的旅馆之一。在主楼一侧有座一层的建筑,原称"凉亭子",在那里为达官贵族提供马迭尔自制的冷饮。当时的马迭尔冷饮只有上流社会才能享用,价格昂贵,选料严格,鸡蛋只用蛋黄,牛奶必须新鲜纯正,工艺上都是纯手工制作,调料师将装有混合原料的罐子放在一个桶里,罐和桶之间均匀地放置十三厘米厚的冰块和粗盐,调料师必须用手来晃动罐子两小时。之后将成品盛到模子里,再将它放到另一个盛有新的冰块和粗盐的桶里,放置约二至三小时。