豆豉食疗方

• 作者: 马学仁
• 来源期刊: 家庭中医药
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 药膳食疗
• 页码范围: 77
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

豆豉,一种大豆发酵的调味品,呈深红褐色有光泽的糊状颗粒.制作工艺过程是,大豆经过选料、浸渍、蒸煮,拌入少量面粉,并加入米曲霉菌种,装盆入室发酵3～4天.酌加食盐或酱油,拌和入甏(瓮,坛子)封贮2～3个月,成熟后取出风干即成.豆豉按加盐与否,分成咸、淡两种.